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张吉记砂锅饭

红烧五花肉





   红烧五花肉香糯可口、块块有型有款,色泽红亮,肥而不腻,属于一道久经不衰的家常菜。但说到红烧五花肉的做法,大家可能会觉得繁琐,尤其刚入厨的新手更是对红烧五花肉望而却步,其实红烧肉没想象的那么难,每个人的做法不尽相同,只要做出适合味道家人喜爱,就是最成功的做法   

今天教大家的红烧肉,食材简单﹑做法简单,因为不需要葱姜和香料,只要记住四三二一这个口诀就可以了。即使没进过厨房的也能做出这道老人小孩都爱吃的红烧肉。

   

材料:五花肉750克,油少许,黄酒4勺,老抽加生抽3勺,白砂糖2勺,香醋1勺。

   

做法:

   

1、黄酒、酱油、糖、醋四种调味品倒入碗中;

   

2、五花肉清洗干净,切成大块;

   

3、将切好的五花肉用热水再次清洗干净;

   

4、冷锅放少许油,将油倒入锅中,烧热,倒入洗净切块的五花肉翻炒;



5、炒至五花肉变色微发黄;

   

6、倒入整碗的调味品,大火翻炒均匀至全部上色;

   

7、改小火,焖50分钟左右,最后大火收汁,一碗色香味俱全的美味红烧肉就出锅,你说简单不简单呢。



小贴士:

   

1、红烧肉最重要的一点,选肉一定要选精品五花肉,其次还要带皮烹饪。一定要买那种一层瘦肉一层肥肉的间隔着的肉,五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。选对了肉就等于成功了一半。

   

2、我用的勺子就是家里中号不锈钢勺子,直径6厘米,一勺黄酒的重量大概是30克





粉条,别名粉丝,是山芋粉的加工品,在我老家五河几乎是日常主菜。幼时,常见走街串巷的或农贸市场摆摊的,全是标准的细粉条,粗粉和宽粉,则很少有人问津。我曾问过外婆,大约记得她是这么回答我的,粉条下锅容易烂,省柴火。

   

到了冬天,一帘一帘的粉条架满了晒场,下架的粉条家家屋里摞得人把高,备日常享用。我见过三叔家请人制粉条的场景,一套人马,五六个人,各有分工,把搅拌好的山芋粉,从热锅里用漏勺漏到凉水缸里,再从凉水缸里扯出来挂在横杆上,一帘一帘的,晾晒在乡野,形成一道靓丽的风景。后来,只要有人在我耳边提到一帘幽梦,我就会自然而然联想到吾乡的一帘细粉。

  

严冬,屋外狂风呼啸,飞雪冰凌。屋内,一锅萝卜白菜烩粉条,就是上好的当家菜了。要是再有几块五花肉片,那简直是神仙般的口福。我就更加抗拒不了那个味儿的诱惑。一顿菜要是没吃完,剩下的肯定是蔬菜,下一顿为了省事,加点水,添点粉条,热热,又是一顿美餐。

   

有时放学回来,趁外婆不注意,我会抽一根粉条放进灶膛,火苗一接触粉条就滋滋作响,粉条立马就爆成原来两三倍粗的白胖条,味道和爆米花有点相似。爆一截吃一截,一根长长的粉条,只三下五下就吃完了。即便外婆发现了,也只是朝我挤眉弄眼,并无苛责之意,我心里美滋滋的。

   

在吾乡,粉条的吃法多种多样,除了剁碎了做馅包饺子、烩菜,还可以煮熟了凉拌待客下酒。圆子烩粉条,是乡下人最高档的吃法,我现在还时时念想着。 

   

外婆的年货里,必备圆子、粉条。外婆心灵手巧,做圆子有一手,自己配料,用萝卜鸡蛋面糊搅合在一起作馅,左手握拳,稍微用力一挤,拇指间一个鹌鹑蛋大小的圆子就揪出来了,下到油锅,炸至金黄,捞出。有时我帮外婆烧锅添柴,她就会捞个圆子用嘴吹吹凉,塞我嘴里。总是说,趁热,焦酥,喷香,好吃。

   

因过年的菜,油光浮泛,粉条沾荤带腥,比平时更加好吃。你要问我现在逢年过节最想吃什么,我会告诉你,不是大鱼大肉,而是吾乡萝卜白菜烩粉条,管饿还管享受呢。

   

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