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张吉记小碗菜如何打造品牌归属感

以文化填补归属感
 
地方特色餐饮的一大瓶颈,便是在它的特色上。从整个市场来看,餐饮的确是高频的消费,但地方特色美食在外地被选择的频率是和大众快餐不一样的。毕竟,对于不同地域的人来说饮食存在很大的差异性,例如:山西人喜欢刀削面、河南人喜欢烩面、北京人喜欢炸酱面等等,同样是选择吃面,但不同地域的选择是不一样的,所以地方特色菜往往会在新的地域被人们猎奇之后,被选择的机率逐渐降低,这归根到底是缺乏一种归属感。
 
北纬25°从云南入驻北京,所考虑到的第一件事便是如何打造一种文化的归属感,让客人不会再猎奇之后流失。养生,是这些年来被人们关注越来越多的,而云南的野生菌菇又以养生、健康而闻名,所以北纬25°野生菌汤锅从开始营业就清晰的定位餐厅了的养生文化,不仅仅95%以上的菜品种都含有野生菌菇,还将从云南空运至北京的野生菌菇用透明罐摆放在店内,顾客不仅可以亲眼看到菌菇,还可以买回家自己烹饪,大大提升了顾客对野生菌菇的了解,通过食材的特色让顾客认同一种云南式的养生理念。

张吉记小碗菜加盟
 
 
以特色提高关注度
 
张吉记目前的的发展与竞争已经到了一个更高的层次,品牌经营成为了餐饮企业的核心竞争力。北纬25°的品牌特色可以定义为两个点:云南和菌菇,云南是它的地域特色,菌菇是它的食材特色,这两者结合形成了一个合力,百分之九十五的菌菇菜品足足抓住了客人的眼球,而彩云之南的神秘也让很多人愿意前来猎奇,并且在类似东方广场这样一个高端商业区,不乏游客、商务人士和白领的集聚,在获得这些人群的关注之后,可以达到一种快速的品牌和口碑传播效果。
 
北纬25°联合创始人王春梅说:我们要把北京的首家餐厅打造成旗舰店,选择在北京的长安街上开张吉记加盟店,是因为这里更容易受到关注,而且北京是一个信息中心,只要我们的店足够有特色,在这里成功之后,我们的品牌想要走到别的地方会变得很容易。由王春梅的思维逻辑可以看出,要打造品牌首家店的高关注度,餐厅特色、选址和人群定位都是需要仔细考量的,但打造餐厅的特色是首位的,如果特色不够,味道不足,高的关注度也只会带来更多的负面影响,所以产品特色是打造关注度的第一位。
 
以员工打造DNA
 
王春梅认为,人才是一家餐厅的核心,想要餐厅带给客人归属感,首先自己餐厅的人要先对餐厅有归属感和认同感。王春梅用了一个很特别的方式来管理员工ÚÚ结拜,记者听到结拜这个词马上想起了桃园三结义,王春梅的想法也正在于此,和员工结拜,让大家可以一条心的工作,她也经常去和员工一起帮厨干杂活儿。为了让员工们互相配合、互相理解,王春梅每周都会组织一天或者一下午让员工做工作互换,让大家都体味一下对方的工作,知道每一个岗位的辛苦,这样员工彼此之间会产生尊敬,以此来淡化员工之间的屏障以及员工和领班之间的隔阂。
 
只有把每一个员工都当成将军,给予他们将军的尊重,他们才可以真正的像一个将军一样为打造餐厅品牌去战斗,餐厅才会有将军一样的DNA,这是记者从北纬25°云南野生菌汤锅所感受到的。在一个品牌初创之时,很多人会认为要选对合伙人,合伙人固然重要,但很多餐厅忽略了普通员工也是重要的合伙人,而且正是这些人在传达着餐厅的素养和品牌理念。
 
总结
 
地方特色餐厅因为它的地域风味而独特,但也因为它的地域性会给自己的扩张发展制造了瓶颈,这些局限使得特色餐饮往往只能居于一隅,很难走出家门。然而,随着人口流动的规模越来越大,频次越来越多,地方特色餐饮也开始随着人口流动走向全国各个城市。以北京来说,张吉记特色餐饮品牌不仅仅是特色饮食,更带着一种特色文化,如何将餐厅的饮食文化和进驻城市的饮食文化相融合,如何让更多群体接受特色风味的菜品,或许才是地方特色餐厅生存长久的关键。
 
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