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张吉记小碗菜介绍《2》

餐饮行业不受资本青睐已经成为业界的基本认识。但互联网外卖的出现一定程度上改变了这一状况。
 
随着技术的发展,移动支付、位置信息服务(LBS)等环节打通,极大提升了传统外卖的服务体验,餐饮O2O行业呈现爆发式增长。据估算,2016年国内外卖收入已超过1,600亿。预计2020年,外卖在整个餐饮行业渗透率将超过10%,形成一个4-5千亿市场。
 
过去,资本焦点主要集中于外卖平台。互联网巨头的卡位和众多PE、VC的入场带来巨额资本流入,推动平台一次次获得数亿美元级别的Þ明星投资ß。
 
2016年至今,外卖平台局势发生巨大变化。百度外卖失去百度的支持,与其余两家差距越拉越大,爱分析判断,在线外卖将逐步由三足鼎立转入双寡头垄断。
 
既往经验认为,大平台崛起的过程中,部分具有平台属性的品牌也会随之崛起。如淘品牌、微信公众号,甚至无数直播平台的网红,皆是如此。
 
如今,外卖平台大势初定,资本针对外卖品牌的布局相继展开。海底捞系优鼎优千万入股海盗虾饭,隋炀帝炒饭、香肠公主、酷公社榴莲披萨等一批外卖品牌也纷纷收到资本市场抛来的橄榄枝。
 
成立于2010年的优粮生活,是外卖行业的老兵,完整经历了外卖市场由疯狂,到低谷,再逐步走向成熟的全过程。
 
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外卖更容易跑出大公司 
2016年百强餐饮企业收入之和,仅占到餐饮行业总收入的6%。这反映了餐饮市场集中度低的特点。市场分散,相应的天花板也低,这是传统餐饮行业不被资本看好的原因之一。
 
就单店模式来说,外卖的基本配置为:50平米厨房场地;3-5名工人,其中厨师1名、打包员若干。食材及料包在中央工厂完成切配后,统一分发至各站点厨房完成最后炒制、包装及配送。
 
不需要前厅、服务员、餐具,在装修方面也可大大简化,所以相较于堂食,外卖模式节省了大量的人力及物业租金成本。未来,人力及物业费用持续升高,外卖在成本方面的优势将体现的更加明显。
 
另一方面,堂食餐厅受前厅接待能力及后厨供应能力的双重限制,天花板明显。外卖通过配送,打破了前厅的限制,极大的拓展了就餐区域。在订单充足的情况下,后厨的产能能够得到最大化的释放。
 
此外,从竞争层面,堂食餐厅之间主要争夺线下流量,竞争范围通常被限制在特定的某家商场或某条街道。外卖的战场在线上,半径3公里范围内的所有商家被放在平台上由用户进行筛选。
 
餐场景待拓宽,行业壁垒需打造
 
小编分析认为,场景不明确或场景单一化,是外卖市场的主要问题。在线外卖需要更加充分地发掘家庭及办公场所各类用餐场景,同时根据目标场景打磨产品,以迎合顾客碎片化、多样化需求,同时获得更高的溢价。
 
此外,外卖行业门槛的问题,未来仍需进行更加深入的思考。
 
实体店重资产的模式,虽然不利于大范围推广,但在实际意义上对后入场的选手设置了资金门槛,也算是自身的有力壁垒。
 
相对而言,外卖行业门槛较低,在品牌或市场规模真正建立起之前,缺乏真正意义上的护城河。尤其是大型餐饮企业,凭借自身资源及资金优势,从传统餐饮跨入在线外卖,相对较为容易。
 
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