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如何在餐饮红海中杀出一条血路的绝密武器

餐饮市场风起云涌,向来都是你方唱罢我方登场,恨不得每一次出手都能将蛋糕归于己有。但身处江湖红海,却无奈少一把屠龙刀,倚天剑,豪夺武林盟主之位。这里,张吉记送你一把降龙刀,赐新手杀出重围,送前辈称霸江湖。

    什么秘籍?

    如今餐饮市场存活5年以上的大牌餐饮,还是人人都爱的Ê苍蝇馆子Ë,他们靠了三个字,Ê性价比Ë。绝杀武器必选。

    性价比是什么?

    有很多从业者会误以为性价比就是Ê便宜Ë,Ê物美价廉Ë。其实不然,尤其是物美价廉,张吉记一直认为此词是一个矛盾体,世界上根本不会存在物美价廉,只有一分钱一分货。

    那么性价比是什么?张吉记认为,性价比是付出的实际价值(货币)与得到的相应物质之间的比值。从这一方面来了解,其实就会发现与价钱无关,而与Ê我给得这个钱值不值Ë有关了。

    如何提高性价比?

张吉记小碗菜加盟

    性价比是一个感知。不同定位的餐厅有不同的性价比提高办法。性价比高,或者说便宜是一种感知。下手提高性价比就得从感知上来!

    感知,大体来说来源于硬件,比如装修、环境、舒适度等感受 也来自于软件,比如味道、服务、菜品质量等感受,最终汇成一个感受ÆÆ值否?如今,每一家餐厅都有做景区的心,大把钱花在了装修上。美轮美奂的装修,带来的舒适度让我们感知提升不少。所以,在硬件上,提升感知,张吉记认为,只要您有钱,还舍得,就行!

    那么软件呢?软件相对于硬件来说,就更为难。总体来说,软件有两点,一是对内,即管理。而是对外,即形象。

    管理,是个大话题,但无非几点,服务、菜品质量。提升服务,所有消费者的基本需要都能在第一时间响应,减少等待时间。而菜品质量,看着新鲜,看着舒适,吃完不拉肚子,也就OK。若是高高兴兴的吃完这一顿饭,能够快速的上桌,上菜,加个菜什么的能在短时间端上桌。

    形象,如今在性价比中也得加入形象这个词儿,餐厅提供的除了基础的吃喝外,还提供了额外的社交形象,自然而然更Ê值Ë!

    所以,性价比乃生存王道。一家没有性价比的餐厅,无论开业多火,也可能无法坚持数年,更不可能成为一个传世的品牌。性价比,你有了么?


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